5 نصائح حول كيفية جعل حانة فاشلة ناجحة

تعلم كيف تحفظ عملك الفاشل!

كانفا

من أنا وكيف يمكنني مساعدتك

نظرًا لأن جميع المقالات الجيدة تبدأ بعبارة "اسمي هو" ، أعتقد أنه سيكون من الخطأ تجربة أي تكتيك آخر ، وبالتالي ، فإن اسمي هو كريس جودارد. أنا مالك حانة وأعمل في هذه الصناعة منذ ما يقرب من ست سنوات. طوال فترة وجودي ، كان لدي عقود إيجار ، وعملت في شركات قابضة ، وأدير قضبان لسلاسل أكبر. في وقتي ، التقطت العديد من النصائح والحيل حول التجارة وأستخدم الآن جميع الموارد المتاحة لي لإدارة حانة ناجحة جدًا في باكينجهامشير.

تحولت صناعة الحانات إلى الأسوأ خلال السنوات القليلة الماضية. نظرًا لارتفاع أسعار كل شيء تقريبًا في الحياة اليومية ، فقد تضررت العديد من الحانات بشدة حيث أصبح شراء الكحول من السوبر ماركت أرخص بكثير. فهل لا يزال عدد قليل من العملاء المخلصين يأتون إلى الحانة الخاصة بك؟ ببساطة ، إنه مخصص للجو والشبكات الاجتماعية.

في هذا الكيفية ، سأقترح بعض الأفكار الممتازة التي رأيتها تعمل في العديد من الحانات التي قمت بإدارتها. مع ذلك ، عليك أن توظف القول القديم بأنك بحاجة إلى "التكهن لكي تتراكم".

يعد العرض التقديمي أمرًا أساسيًا ويجب أن يظهر موظفوك سعداء حتى لو لم يكونوا كذلك. شجعهم على التحدث مع العملاء وتكوين صداقات معهم.

5 خطوات لإنجاح حانة فاشلة

الخطوة الأولى: إيجاد الرجل المناسب للوظيفة

بصفتك رئيسًا ، من الصعب جدًا العثور على وسيط سعيد بين كونك سائق عبيد وصديق. لطالما اعتقدت أنه يجب أن تستمتع بالذهاب إلى العمل لأنه إذا لم تفعل ، فلن تؤدي بأفضل ما لديك.

مقابلة

عندما أقوم بإجراء مقابلة مع الموظفين ، أطرح جميع الأسئلة المضمونة التي تتوقع أن تسمعها في مقابلة عادية ومن ذلك ، أقوم بإنشاء قائمتي المختصرة. أميل إلى البحث عن أشخاص واثقين ، وحسن المظهر ، ويطمحون إلى إدارة حانة خاصة بهم في المستقبل. عليك أن تكون حذرا قليلا كما تريد شخص ما يريد و ظيفة وليس لديك وظيفة، وإلا، سوف غالبا ما يثبت انه اعرف انها للجميع ويكون كسول جدا.

متى يتم إجراء اختبار التشغيل

ثم أعود إلى كل من في قائمتي المختصرة مرة أخرى لإجراء مناوبة تجريبية في الشريط. لا تريدهم أن يديروا مناوبة فارغة لأنك لن تتعلم شيئًا عنهم ، لكن إلقاءهم في ليلة الجمعة أو السبت في حانة غير مألوفة لن يعلمك شيئًا. أجد أن ليالي دوري البلياردو أو رمي السهام غالبًا ما تكون ليالٍ جيدة للاستخدام حيث سيكون لديهم فرق تشتري جولات كبيرة ، مما يمنحهم قدرًا صغيرًا من الضغط. سيكون لديك أيضًا مجموعة صغيرة من السكان المحليين يمكنهم "استجواب" موظفك المحتمل.

احصل على مشاركة السكان المحليين في عملية التوظيف

في هذا النوع من الليالي ، أتوقع منهم المشاركة مع السكان المحليين ولعب دور في محادثاتهم. هذا يظهر لي أنهم سوف يتناسبون مع الأمر وأنهم واثقون. ومع ذلك ، في الوقت نفسه ، أتوقع من الموظف المحتمل أن يراقب الفرق بنشاط ويتأكد من أنه عندما يأتون إلى الحانة لطلب جولة ، لا يتعين عليهم الصراخ لجذب الانتباه أو انتظار انتهاء المحادثات. اسأل السكان المحليين دائمًا عمن يفضلونه. تحتاج إلى الاحتفاظ بها حلوة والتأكد من أنها سعيدة مع الشخص الذي يسكب مكاييلها أو أنها ستختفي قريبًا

ارتدي ملابس لعملائك ولا تحاول أن تكون شيئًا لا تريده. الأمر كله يتعلق بجمهورك المستهدف.

الخطوة الثانية: من هم عملاؤك؟

يحتاج جميع الملاك إلى قياس هوية عملائهم بالضبط. هل الحانة الخاصة بك في منطقة غنية ، في وسط مبنى المجلس ، أو وسط المدينة؟ أينما كانت الحانة الخاصة بك ، فأنت بحاجة إلى التأكد من أنك تضع الصورة الصحيحة.

الحانة الخاصة بي هي حانة ريفية محاطة بقرية صغيرة مليئة بالأثرياء. هناك قاعدة جيدة من الشركات المحلية ، لذلك أصر على أن يرتدي طاقم العمل ملابس مناسبة: فستان جميل للفتيات وقميص وسراويل للأولاد. كثيرًا ما يسألني لماذا أفعل ذلك لأن معظم زبائني يرتدون ملابس غير رسمية. جوابي بسيط: أنا أقدم طعامًا باهظ الثمن إلى حد ما ، والبيرة ليست رخيصة تمامًا. أضمن أن الحانة الخاصة بي دائمًا نظيفة وأن طاقم العمل الخاص بي دائمًا ما يكون في أفضل حالاتهم أو يعودون إلى المنزل. أقوم بتنظيف خطوطي في كل مرة أقوم فيها بتغيير البرميل للتأكد من أن مذاق البيرة دائمًا ما يكون جيدًا قدر الإمكان ، ويحافظ على سعادة عملائي. يمشون للعثور على موظف حسن المظهر ومبهج من الموظفين يقدم بيرة وطعامًا رائعًا في بيئة نظيفة ، ومن أجل طعم الفخامة هذا ،إنهم يدفعون بنسات قليلة إضافية بدلاً من السير في الطريق للحصول على بيرة ليست لطيفة كما يفوتهم ودّ فريق العمل.

الخطوة 3: قم بإلقاء حدث أو استضافة نشاط

ماذا تفعل لجذب العملاء؟ أحاول استيعاب جميع العملاء من خلال الحصول على شيء كل ليلة باستثناء أيام الخميس التي أستخدمها لفرز أي مشاكل وأحيانًا إقامة ليلة للسيدات أو استضافة حفلات Avon أو Ann Summers ، وما إلى ذلك ، فيما يلي التنسيق الذي أستخدمه:

جدول أنشطة البار / الحانة

يوم من الأسبوع	نشاط
الإثنين	لعبة رمي السهام أو دوري البلياردو
الثلاثاء	ليلة البوكر
الأربعاء	لعبة رمي السهام أو دوري البلياردو
الخميس
يوم الجمعة	ديسكو
يوم السبت	موسيقى مباشره
الأحد	يانصيب اللحوم مع ألعاب أخرى مثل "العب بطاقاتك بشكل صحيح" في اليوم و Quiz في المساء

أجد أن هذا ناجح للغاية وتصدرته مباريات كرة القدم والرجبي. أحاول أيضًا دفع الفورمولا 1 يوم الأحد ، والتي تجر عددًا قليلاً من المقامرين الإضافيين الذين ينتهي بهم الأمر غالبًا إلى المشاركة في السحب على اللحوم.

تجمع والسهام

يعمل المسبح والسهام في بطولات الدوري الشتوية والصيفية في جميع المناطق في جميع أنحاء المملكة المتحدة ، ويعتمد اختيار اليوم الذي ستستضيفه على منطقتك. غالبًا ما يتعين عليك تقديم بعض الطعام ، وأجد طبقًا جيدًا من الكاري أو الفلفل الحار ينخفض ​​جيدًا ورخيصًا. حاول ألا تجعلها ساخنة للغاية ؛ تريدها أن تكون صالحة للأكل. احصل عليه بشكل صحيح وقد تحصل على بعض المشروبات الإضافية المشتراة.

البطاقات

في ليلة البوكر ، تكون تكساس مباشرة. ₤ 5 عمليات شراء مع الفائز بنسبة 90٪ والمركز الثاني على 10٪ الأخرى لا تكسب أي أموال من الألعاب ، لكنك تحصل على المال من البيرة والوجبات الخفيفة في ليلة سعيدة. أجد ما بين 60-70 شخصًا يأتون للعب ، وهذا يحدث فرقًا كبيرًا بين 10-20 شخصًا الذين عادة ما يكونون.

الرقص

يمكن أن تضرب ديسكو ليلة الجمعة وتفوت. تحتاج إلى معرفة أنواع الموسيقى التي يحبها عملاؤك وإطلاع DJ على ذلك. تذكر أن التسعير ليس كل شيء. سيشرك منسق الموسيقى الجيد عملائك ويقيم الأمسية ، في حين أن دي جي الرخيص غالبًا ما يضع قائمة تشغيل على جهاز الكمبيوتر المحمول الخاص به ويبقى هادئًا طوال المساء.

موسيقى مباشره

الموسيقى الحية دائما موضع تقدير أحاول مزجها ولكن في نفس الوقت ، أعد الاتصال بالفرق التي عملت بشكل جيد. لقد قمت بدمج بضع ليالٍ مفتوحة للميكروفون في هذا المزيج ، وغالبًا ما أبحث عن فرق موسيقية صاعدة ، وغالبًا ما أطلب من عملائي تقديم توصيات. يعرف معظم الناس شخصًا ما في فرقة موسيقية وإذا أوصوا بذلك ، فسيحاولون الحصول على أكبر عدد ممكن من أصدقائهم في المساء.

رافلز

يانصيب اللحوم يوم الأحد هو يوم رائع. أحاول دائمًا إبرام صفقة مع الجزار المحلي الخاص بي من أجل الحصول على خصم صغير مقابل بضع صيحات عبر الحدث. ما عليك سوى الحصول على بعض المفاصل الرائعة والنقانق وما إلى ذلك وبيع تذاكر اليانصيب على مدار اليوم. لقد وضعت ألعابًا أصغر مثل "العب بطاقاتك بشكل صحيح" للحصول على جائزة نقدية ، وأقوم أيضًا بلعبة صندوق غامض (تسعة صناديق تحتوي جميعها على مغلف به جائزة على الورق بداخله). يمكن أن تكون الجائزة عبارة عن كيس من خدوش لحم الخنزير ، أو بيرة ، أو حتى جائزة نقدية. مرة أخرى ، أنت تبيع التذاكر والجائزة النقدية هي إجمالي الأموال من التذاكر. يجب أن يكون فائزًا واحدًا في الأسبوع ، وستنتقل الجائزة النقدية إذا لم يتم الفوز بها. لقد رأيته أعلى 1000 جنيه من قبل. بمجرد أن يختار العميل صندوقًا ،يمكنك محاولة شراء المحتويات منها نقدًا أو رشاوى مثل الوجبات الخفيفة. يمكنهم بعد ذلك التعامل أو رؤية محتويات الصندوق الخاص بهم. لجعل الأمر عادلاً ، اطلب من شخص آخر وضع الجوائز في المظاريف حتى لا يعرف من يحاول شراء الصندوق ما بداخله.

ليلة الأحد "المسابقة" هي أيضًا نجاح كبير ، وقد أتى حوالي 60-70 شخصًا. في حين أن معظمهم لن يشربوا كثيرًا ، إلا أن كل الأموال متوفرة. لديّ Quizmaster يدير الاختبار كل أسبوع ويتضمن مقاطع فيديو وموسيقى للحفاظ على الاهتمام. التنسيق عبارة عن فرق بحد أقصى أربعة مع كل لاعب يدفع with 2 دخول. لقد حددنا قيمة الجائزة المالية بـ 100 ين ويأخذ Quizmaster الباقي كرسوم له. لقد وجدت أن هذا يعمل بشكل جيد لأن Quizmaster سيفعل كل ما في وسعه لجذب الناس لأن ما يأخذه يعتمد على سمعة المسابقة. كما أنه لا يكلفك شيئًا.

الخطوة 4: ما مدى النظافة النظيفة؟

منطقة داخلية

غالبًا ما يتم التغاضي عن النظافة ويُعتبر المسح السريع والتأرجح أمرًا مقبولًا. ليست كذلك. عندما أذهب إلى حانة أو مطعم لا أرغب في رؤية أكوام من الأكواب الفارغة على الطاولات أو الزجاجات المتربة خلف البار. علاوة على ذلك ، إذا كنت ذاهب لتناول الطعام ، فعادة ما أتحقق من المراحيض قبل الطلب. غالبًا ما يتم نسيان المراحيض ، ولكن لا يجب على أي عميل أن يأتي ويطلب منك غسل اليدين أو ورق التواليت. يجب أن تكون مراحيضك نظيفة ومجهزة جيدًا مثل مطبخك وحانةك.

كلب حانة

لقد اكتشفت أيضًا أن كلب الحانة يحظى بترحيب كبير ، ولكن لا يمكنك جعله يتجول في مطعمك ويتوسل للحصول على الطعام ، ولا يريد العميل العثور على شعر الكلب في الكأس أو على الطاولة. لذلك إذا اخترت أن يكون معك رفيقك المخلص في الحانة معك ، فيجب عليك التأكد من الحفاظ على نظافته والأماكن التي يسمح له بتنظيفها. طاعة الكلب هي أيضا مفتاح. في حين أن معظم العملاء لن يواجهوا مشكلة مع كلب يقفز عليهم عند وصولهم ، فإن البعض سيفعل ذلك - خاصة أولئك الذين يرتدون بدلات أو في طريقهم للخروج في المساء. لذا تأكد من أن كلبك يعرف التدريبات ويفعل ما يُطلب منه. كثيرًا ما يسألني العملاء عما إذا كان بإمكان العملاء تقديم مكافأة له وإجابتي دائمًا نعم ، لكنني أطلب منهم أن يجعلوه يؤدي من أجل الحصول عليها. أوامر بسيطة مثل "الجلوس" أو "الاستلقاء" أو "المخلب"هي المفضلة وسهلة للغاية لتعليم أي كلب.

منطقة في الهواء الطلق

عندما يتعلق الأمر بالمنطقة الخارجية ، قم بمسح جيد كل يوم وتأكد من التقاط جميع أعقاب السجائر والصناديق وإفراغ منافض السجائر. تقطع الأزهار وقليل من الطلاء شوطًا طويلاً نحو جذب الأشخاص ، خاصة أولئك الذين يقودون سياراتهم حيث سيعلقون دائمًا "تلك الحانة تبدو جميلة". قد يكون الاختلاف بينهما هو القيام بالغطس للدخول أو العودة إلى المنزل إلى الحانة المحلية الخاصة بهم. يجب أيضًا أن تكون مناطقك الخارجية مضاءة جيدًا في الليل لأنه بدونها ، قد تكون الحانة الخاصة بك غير مرئية أيضًا. لن تشكل الأضواء أيضًا خطرًا على من يغادر الحانة في الظلام. تأكد من قطع كل العشب الخاص بك. حتى في فصل الشتاء ، تحتاج إلى البقاء على قمة مناطق الحديقة. لا تدعهم يفلتون وسيكون من الأسهل صيانتهم. ستكسبك النظافة أيضًا اسمًا جيدًا كحانة تفخر بمظهرها.

الخطوة 5: مكان الإعلان عن الحانة الخاصة بك

عبر الانترنت

الإعلان عن حانة صعب. غالبًا ما يكون موقع الويب المخصص مكلفًا وذو فائدة قليلة ، ولكن يجب عليك تشجيع العملاء على تقييمك على مواقع مثل:

• Beerintheevening.com
• thegreatfoodguide.com
• thegoodpubguide.co.uk

هذه مواقع محترمة تسمح للجمهور بتقييمك ويمكن أن تكسبك عددًا قليلاً من العملاء الإضافيين.

لافتات ولوحات

يعد الحصول على لوحات A بالخارج إعلانًا رائعًا. حاول تجنب تغيير ألوان كل حرف حيث يصعب قراءته لأولئك الذين يقودون الماضي. الأبيض هو اللون الأكثر وضوحًا الذي يمكنك استخدامه. اجعل الصياغة كبيرة وتأكد من الإعلان عن الفرق الموسيقية والأحداث قبل أسابيع. أسأل الفرق الموسيقية إذا كان لديهم ملصقات حتى أتمكن من وضعها. إذا لم يكن لديهم أي شيء ، فسأشغل الكمبيوتر وأصنع واحدًا بنفسي.

المجلات والصحف

حاول الانخراط في مجموعات مثل camra.org.uk (حملة البيرة الحقيقية) لأنه سيتم تضمينك في مجلاتهم. يجب عليك الاتصال بالجريدة المحلية الخاصة بك في كل مرة تستضيف فيها حدثًا حيث قد يرى الأشخاص الذين لا يعرفون ما تفعله المقالة وينطلقون لمعرفة ما سيحدث قريبًا.

النشرات والصفقات

إذا كنت تحاول بدء تشغيل مطبخك ، فحاول إعداد بعض النشرات لتسليمها إلى الشركات المحلية ، وأخبرهم أن أي شخص يعيد المنشور سيحصل على خصم بنسبة 5-10٪ على طلب طعامه. لن يكسبك هذا فقط عددًا قليلاً من الأشخاص الإضافيين ، بل ستعيد نشراتك الإعلانية لإعادة استخدامها. إليك نصيحة إضافية: عندما تقوم بتوفير المال على منتجاتك ، قم بتمرير المدخرات. على سبيل المثال ، إذا كان مصنع الجعة يمنحك خصمًا بنسبة 50٪ على الفودكا ، اطلب بضع زجاجات وامنح عملائك خصمًا بنسبة 20٪. بينما لا يمكنك دائمًا الحصول على عرض ترويجي ، إلا أنه يظهر أنك مخلص لعملائك وأنك لست مجرد رجل أعمال آخر متعطش للمال. عندما أحمل مثل هذه العروض الترويجية ، أجد أن العملاء كثيرًا ما يسألون عن السبب. أقول لهم ببساطة إن مصنع الجعة قد أبرم صفقة ، لذا فقد نقلتها إليهم. سيكسبك هذا اسمًا رائعًا في المجتمع.

كلمة إيجابية

تعد الكلمات الشفوية أيضًا إعلانًا رائعًا ، لذا اجعل السكان المحليين في صفك. انخرط معهم في محادثة وإذا كان الهدوء هادئًا ، اشرب مشروبًا واجلس معهم لفترة. اسألهم دائمًا عن رأيهم في ما تفعله ، وإذا كان لديهم أي اقتراحات لك. الشيء المهم الذي يجب تذكره هو أن الأخبار السيئة تنتشر بشكل أسرع من الأخبار الجيدة ، لذا تأكد من أنك إذا كنت ستجرب شيئًا ما ، فأنت تفعله بأفضل ما يمكنك. أيضًا ، لا تزعج عملائك أبدًا بمشاكلك - ولكن عليك دائمًا الاستماع لمشاكلك.

الحفاظ على حانة ناجحة

لن تحصل على أي شيء مقابل لا شيء في الحياة ، وإذا كنت تريد النجاح ، فعليك أن تعمل بجد حقًا. تجارة الحانة ليست لضعاف القلوب. يجب عليك دائمًا الاستثمار للحصول على عائد ، ولكنك تحتاج إلى بناء الأشياء ببطء حيث لا توجد فائدة كبيرة في الدخول في الديون. غالبًا ما يكون لمصانع الجعة عرضًا ترويجيًا ، لذا اسألهم ولا تتردد في طرح أي أسئلة قد تكون لديك.