افتتاح مطعم بيتزا بسعر رخيص!

هل تريد فتح مطعم بيتزا؟ تابع القراءة لمعرفة المزيد عن تجربتي الخاصة!

صورة بابلو لانكستر جونز على Unsplash

قررت افتتاح مطعم بيتزا صغير في مدينة جولدن فالي ، أريزونا ، في سبتمبر 2015. اخترت بشكل أساسي الشروع في هذا المسعى في عمر العطاء البالغ 72 عامًا لأنه كان هناك منزل صغير متصل بمطعم البيتزا الذي كنت مهتمًا به شراء. سيوفر لي المنزل مكانًا مجانيًا للعيش فيه بينما كنت أقوم بتنفيذ الأعمال التجارية. كانت ميزانيتي أنا وزوجتي محدودة للغاية بأقل من 10000 دولار. لذلك ، كنا بحاجة إلى كل المساعدة التي يمكن أن نحصل عليها خلال المراحل الأولى من تنمية الأعمال التجارية. تم توفير المبلغ المحدود من قبل شريكي ، بينما قمت بتوفير المعرفة والخبرة.

لحسن الحظ ، جاء مطعم البيتزا مع بعض الضروريات الأساسية مثل غرفة التبريد ، ونظام غطاء المحرك ، وبعض طاولات غرفة الطعام. اشترينا بقية معدات البدء من مطعم مكسيكي كان خارج نطاق العمل بحوالي 3300 دولار. ثم حصلنا على رخصة العمل الخاصة بنا ، وبعد الكثير من أعمال التنظيف ، كنا مستعدين لفتح أبوابنا في 22 نوفمبر 2015. لقد مكننا التوقيت من الانطلاق إلى بداية لطيفة بروح العطلة. كان السكان المحليون متحمسين للغاية لتجربة مكان جديد ، وهذا ساعد الأعمال أيضًا.

لقد قسمت محتويات هذه المقالة إلى الأقسام التالية:

• الحصول على المعدات المناسبة
• الحصول على العمل الذي تحتاجه وحساب تكاليف الغذاء
• تطوير قائمة واستراتيجية تسويق
• لماذا تفكر في طلب عبر الإنترنت لبيتزا؟
• هل سيكون ذلك للاستلام أو التسليم؟

الحصول على المعدات المناسبة

عندما اشتريت أنا وزوجتي مطعم البيتزا لأول مرة ، لم يكن لدينا حتى الحد الأدنى من المعدات التي نحتاجها لفتحه. تم إغلاق مطعم البيتزا لمدة أربع سنوات ، وقام المالك السابق بإزالة الكثير من المعدات. كان أول طلب عمل هو تأمين المعدات اللازمة المطلوبة للفتح. ومع ذلك ، لم يكن لدينا الكثير من المال ، لذلك كان علينا توخي الحذر الشديد. هذا عندما اكتشفنا كريغزلست. ذهبنا إلى موقع Craigslist Las Vegas تحت عنوان "معدات العمل" وشاهدنا جميع أنواع أجهزة المطاعم المستعملة للبيع. تم إدراج بعض المعدات بأسعار السوق المتوسطة والبعض الآخر كان صفقات جيدة - لكننا كنا بحاجة إلى صفقات رائعة .

وجدنا في النهاية مطعما أغلق وخزن معداته. كان لديهم العناصر التي نحتاجها ، لذلك بدأنا في التعامل. انتهى بنا الأمر إلى شراء المعدات التي نحتاجها بحوالي نصف متوسط ​​تكاليف السوق التي تم إدراجها لدى تاجر المعدات المستعملة. والأفضل من ذلك ، أنهم قاموا بتمويل عملية الشراء بتخفيض يصل إلى 50٪ ، وسددنا الرصيد على مدار ستة أشهر.

لقد تعلمت من التجربة أن آخر مكان تريد البحث فيه عن المعدات المستخدمة هو تاجر معدات. يجب أن يكون المركز الأول دائمًا هو Craigslist ؛ على الرغم من أن عملية الشراء تستغرق وقتًا أطول ، فإنك توفر الكثير من المال وعادة ما تحصل على معدات أفضل. لم أتلق أبدًا أي قطعة معيبة من المعدات من Craigslist منذ ثلاث سنوات. لا يمكنني قول الشيء نفسه عن تجربتي في الشراء من تاجر معدات.

خبرتنا في شراء المعدات

انتهى بي الأمر بصنع العجين يدويًا خلال الأشهر السبعة الأولى من فتحنا. قمنا بتدوير البيتزا باستخدام شوبك بقيمة 10 دولارات. لقد استخدمت أي نقود فائضة كان عليّ سدادها مقابل المعدات التي مولناها.

عندما تم سداد ثمن المعدات أخيرًا خلال شهر أبريل التالي ، أنفقنا 800 دولار أمريكي واشترينا خلاط عجين سعة 20 لترًا لتوضيح نهاية خلط العجين يدويًا. استمر هذا الخلاط لمدة عام تقريبًا قبل أن ينهار من الإفراط في الاستخدام. اشترينا الخلاط الذي كنا بحاجة إليه (مرة أخرى من Craigslist) قبل بضعة أشهر ، والآن يتم الاهتمام باحتياجات العجين لدينا جيدًا.

العنصر التالي الذي احتجنا لشرائه كان بكرة العجين. استغرق هذا منا حوالي عام ونصف. انتهى الأمر برجل الإصلاح الخاص بي بإحضار بكرة عجين كانت في حالة جيدة وباعها لنا مقابل 600 دولار. لقد كانت عملية شراء رائعة لم تسبب لنا مشكلة.

العنصر التالي الذي كنا بحاجة إلى شرائه كان فرن بيتزا أفضل. كان الفرن الذي كان لدينا فرنًا من طابق واحد ، والذي كان يسبب لنا المشاكل باستمرار. كنا بحاجة إلى سطح ثانٍ بسبب متطلبات أعمالنا المتزايدة.

لقد وجدنا أخيرًا فرن بيتزا Y-600 ذو الطابقين من بيكرز برايد مقابل 5000 دولار منذ حوالي ستة أشهر. حتى الآن ، أنفقنا حوالي 1000 دولار على وضعه في حالة جيدة. في النهاية ، نتوقع أن الأمر يستحق الاستثمار ، وسيدفع الفرن ثمنه في النهاية.

بعد عامين ونصف ، أصبح لدينا الآن مطعم بيتزا مجهز بالكامل ومستعدون لأي عمل يمكننا الحصول عليه. بعد ذلك ، سوف نستكشف كيفية الشروع في اكتساب الأعمال التي تحتاجها للبقاء على قيد الحياة.

الحصول على العمل الذي تحتاجه

ربما يكون هذا هو الجزء الأصعب في إدارة أي نوع من أنواع الأعمال الغذائية. لقد تم تطوير أعمال الوجبات السريعة في الولايات المتحدة بشكل مفرط في العقود القليلة الماضية. لهذا السبب ، فإن العمل الوحيد الذي ستحصل عليه هو ما تحصل عليه من شركة أخرى للوجبات السريعة. الطريقة التي تمارس بها الأعمال هي التسويق الذكي ، والطريقة التي تحافظ بها هي مع الطعام الجيد باستمرار. إذا ارتكبت خطأ - لنفترض أنك جعلت العميل سلعة خاطئة - فلا تحاسبه مقابل ذلك. هذا ، باختصار ، هو كيف تحصل على العملاء وتحافظ عليهم.

الآن يجب عليك شن حملة تسويقية قوية ، ولكن فقط بعد أن يتم تدريب الطهاة لديك على كيفية صنع بيتزا رائعة على طريقتك. أول شيء تحتاجه في التسويق هو عنصر جذب لا يقاوم. بالنسبة لنا ، هذا العنصر هو بيتزا الببروني الكبيرة الخاصة بنا مقابل 4.99 دولارًا (الاستلام فقط). من المهم أن تفهم كيفية تسعير البيتزا لفهم المنطق وراء ذلك. ستحتاج إلى فهم تكلفة الطعام لكل بيتزا تقوم بإعدادها.

حساب تكاليف الغذاء

تبلغ تكلفة الطعام على بيتزا الجبن الكبيرة الخاصة بي 1.70 دولارًا. بقسمة هذا الرقم على 34٪ ، نحصل على سعر 5 دولارات. سيعتبر معظم العملاء أنك معقول إذا بقيت بين 30 و 35٪ تكلفة طعام. تتقاضى معظم مطاعم البيتزا حوالي 8.00 دولارات لبيتزا جبن كبيرة بتكلفة طعام تبلغ 21٪. سيكون خطافك الحقيقي عندما يمكنك الاحتفاظ بتكلفة طعامك عند حوالي 40 ٪. سيرى العملاء أسعارك باعتبارها صفقة وسيجلبون لك الأعمال بشكل متكرر.

تأكد دائمًا من استخدام مكونات عالية الجودة في جميع أنواع البيتزا الخاصة بك ، بحيث يتم تشجيع عملائك على العودة. سيشتري بعض العملاء خاصتك الكبيرة فقط لأنه كل ما في وسعهم ، وسيشتريه آخرون لأنهم رخيصون للغاية لإنفاق المزيد من المال. في النهاية ، كلاهما يساعدك دون أن تدرك ذلك. كلما زاد عدد البيتزا التي تصنعها ، قلت تكلفة العمالة لكل بيتزا. سوف يعتاد العملاء على البيتزا التي تبلغ قيمتها 4.99 دولارًا والتي يتم استلامها فقط. بعد ذلك ، سننظر في القوائم واستراتيجيات التسويق.

ساعد عملائك على التنقل في حياتهم المزدحمة من خلال تزويدهم بخيارات مختلفة للحصول على البيتزا الخاصة بهم!

الصورة بواسطة كليم أونوجيجو على Unsplash

تطوير قائمة وبرنامج تسويق

كان لدينا قائمة أساسية جدًا عندما بدأنا. أضفنا عناصر إلى القائمة تدريجيًا مع مرور الوقت ، وكان الجزء الأكبر من الإضافات لدينا عبارة عن بيتزا خاصة. الأكثر شعبية لدينا هو تخصص رعاة البقر لدينا. أضفنا 10 بيتزا خاصة أخرى إلى القائمة خلال أول 3 أشهر في العمل. انتهينا من القائمة مع دمج السندويشات ووجبات العشاء والمقبلات.

قبل أن نفتح أبوابنا ، كنا بحاجة إلى تاجر جملة للحصول على إمداداتنا منه. قررنا استخدام Restaurant Depot. إنها سهلة الاستخدام للغاية لأنه يمكنك الوصول إلى مخزونهم سبعة أيام في الأسبوع. هذا مفيد عندما تبدأ ولا تكون متأكدًا جدًا من كمية الإمدادات التي ستحتاجها في البداية.

وضع إستراتيجية تسويق

كانت المشكلة الرئيسية الثانية التي واجهناها هي إنشاء برنامج تسويق فعال أثناء العمل بميزانية محدودة. بلغ متوسطنا 80 دولارًا شهريًا للإعلان باستخدام جريدة محلية مجانية خلال أول عامين من افتتاحنا. في النهاية ، قررنا أن التسويق قد فقد فعاليته ، لذلك أسقطناه. الإعلان الذي تبين أنه الأكثر نجاحًا (ناهيك عن أنه مجاني) كان يُنشر على Facebook.

تعرفت على Facebook قبل فترة قصيرة من افتتاح مطعم البيتزا. لقد كتبت منشورات عن البيتزا اللذيذة وعروضنا الخاصة ولاحظت بعض التأثيرات الجيدة في حركة المرور إلى أعمالنا. لقد نشرت معظم إعلاناتي على موقع مجموعة محلي يسمى Golden Valley Living. نجح هذا الأمر جيدًا إلى أن قرر Facebook أنهم لا يريدون الكثير من الإعلانات على مواقع المجموعة ، لذلك تم حذفها لاحقًا.

لم يمنعني أي شخص من الاستفادة من شيء جيد ، لقد بدأت موقع المجموعة الخاص بي والذي يسمى Golden Valley Advertising. لقد دعوت جميع التجار المحليين للإعلان على الموقع ، وما زلنا نساهم في اختيار صحي حتى يومنا هذا. أقوم بصياغة إعلاناتي على هذه الصفحة ، ثم أشاركها في الجدول الزمني الخاص بي. أقوم أيضًا بوضع علامة على مجموعة من مواقع الشراء والبيع والتجارة في مشاركاتي على Facebook.

كانت أفضل فكرة كانت لدي عندما أخذت فكرة من Little Caesar's وبدأت في بيع بيتزا ببروني كبيرة بقيمة 4.99 دولار. الاقتصاد حول هذا الجزء من ولاية أريزونا ليس هو الأفضل ، وكان السكان المحليون بحاجة إلى بيتزا رخيصة يمكنهم الاعتماد عليها عندما يكون المال ضيقًا. قمنا ببناء هذا الجزء من العمل بما يصل إلى حوالي 10 بيتزا في اليوم ، مما يساعد على إبقاء الطاهي مشغولاً. في المستقبل ، نطمح إلى عمل ما يصل إلى 20 نوعًا من هذه البيتزا الترويجية يوميًا. هذا المميز وغيره هو ما يبقينا مستمرين خلال فصول الصيف الحارة عندما تختفي الطيور الجليدية. تعتبر عروض البيتزا الخاصة مهمة بشكل خاص خلال فصل الصيف هنا.

قمنا أيضًا بتطوير موقع ويب لمطعم البيتزا. يعرض موقع الويب قائمتنا الكاملة وقد ساعد بشكل كبير في التواصل مع عملائنا. في المستقبل ، نخطط لتطوير موقع على الإنترنت من خلال شركة تسمى MenuDrive. MenuDrive هو أرخص وسيلة لتلقي الطلبات عبر الإنترنت ، والتي من شأنها أن تساعد كثيرا خلال ساعات الذروة. سنحاول الحصول على حوالي 50٪ من طلباتنا عبر الإنترنت بمجرد أن نبدأ بها.

لماذا تفكر في طلب عبر الإنترنت لبيتزا؟

يعد تنفيذ الطلب عبر الإنترنت أم لا سؤالًا جيدًا بمجرد النظر في التكلفة. الجواب في هذا العمل هو توفير المال دائمًا والحصول على طلبات أكبر. يمكن أن يوفر تمكين الطلب عبر الإنترنت المال لأنه لا يتعين عليك استئجار مساعدة هاتفية إضافية لتغطية فترات الانشغال. كلما قل الهاتف الذي يساعدك على الدفع ، زاد صافي الربح الذي يمكنك تحقيقه.

معظم الطلبات عبر الإنترنت أكبر بحوالي 18٪ من الطلبات التي يتم الاتصال بها عبر الهاتف. هذا يعني أنه إذا كنت تحصل على 50٪ من طلباتك عبر الإنترنت ، فستكون زيادة بنسبة 9٪ في الأعمال التجارية فقط من خلال الطلب عبر الإنترنت.

نحتاج الآن إلى تقييم نظام الطلب عبر الإنترنت الذي يجب أن نستخدمه. آخر المفضل لدي هو MenuDrive. تصل المدفوعات الشهرية إلى 99 دولارًا مع رسوم بدء التشغيل الأولية 299 دولارًا. يوفر MenuDrive استخدام طابعة ذكية بقيمة 399 دولارًا لتلقي طلباتك عليها. بدت وكأنها صفقة جيدة بالنسبة لي. لا يمكنك استئجار مساعدة هاتفية بدوام جزئي بهذا الرخيص. العمل الإضافي هو مكافأة إضافية.

الشيء الثاني الذي يجب مراعاته هو استخدام نظام نقاط البيع (POS). البرنامج الذي كنت أستخدمه يسمى POS Pizza من برنامج Summit. الميزة الرئيسية هي أنه مجاني! لقد كنت أستخدمه منذ حوالي 9 أشهر ، واشتريت الأجهزة المطلوبة مقابل 80 دولارًا. أكبر فائدة هي أن النظام يتيح لي معرفة مقدار الأعمال التي لدي في الباب في أي وقت. من هذا المنطلق ، يمكنني عادةً معرفة كيف ستكون حركة المرور لبقية اليوم. يقارن نظامي أيضًا كيف كان أداء العمل اليوم مع ما فعلته في نفس التاريخ قبل عام. سيخبرك بحجم العمل الذي قمت به خلال الأسبوع والشهر. تعد أنظمة نقاط البيع مفيدة للغاية لإجراء التحليل المقارن. إلى جانب الطلب عبر الإنترنت ، فهي ضرورية لمطعم البيتزا الحديث.

هل سيكون ذلك للاستلام أو التسليم؟

"هل سيكون ذلك للاستلام أو التسليم" هو أهم سؤال ستطرحه على كل عميل عند الرد على الهاتف. ستحدد عروض البيتزا الخاصة التي ستعلمهم بها ، نظرًا لأن بعض العروض الخاصة ستكون متاحة فقط للاستلام. أيضًا ، يجب أن يكون هناك حد أدنى معين للمبلغ المطلوب لإجراء التسليم. الحد الأدنى لطلب الطعام لدينا هو 12 دولارًا. هذا لا يشمل ضريبة المبيعات أو رسوم التوصيل. تختلف رسوم التوصيل حسب المسافة. يبدو أن عملائنا ليس لديهم مشكلة في ذلك. إذا لم يرغبوا في دفع رسوم التوصيل ، فسيكون لديهم خيار استلام الطلب. ستكون اللقطات دائمًا أكبر نسبة من عملك إذا كنت تدير العرض بشكل صحيح.

أوصي بأن تكون رسوم التوصيل 2.50 دولارًا على الأقل وتختلف إذا كنت تغطي مساحة كبيرة. يصبح العملاء كسالى وسيطلبون التوصيل دائمًا إذا كانت التكلفة رخيصة بما يكفي. تأكد من أنها منخفضة بدرجة كافية حتى يتمكن معظم العملاء من استلام طلباتهم على الأقل لبعض الوقت.

تعلم من تجربتي

لقد غطيت جميع المجالات اللازمة لفتح مطعم بيتزا في هذه المقالة. بالنظر إلى أننا استثمرنا أقل من 20000 دولار في مطعم البيتزا (حصة كبيرة من ذلك بعد أن فتحنا الأبواب) ، أود أن أقول إنه كان استثمارًا حكيمًا بشكل عام. بالطبع ، إذا كنت أنا وشريكي أصغر سنًا ، لكان بإمكاننا فعل المزيد. إن افتتاح مطعم بيتزا هو مشروع يجب أن يأخذه الشباب مع الكثير من الطاقة. ومع ذلك ، لدينا مطعم بيتزا صغير لطيف يمكن أن نستمتع به نحن ومجتمعنا. لقد جعلني على اتصال بالعديد من رجال الأعمال والكثير من الأفكار الجديدة التي سأكتب عنها في المقالات المستقبلية. حتى ذلك الحين ، أتمنى لك يومًا سعيدًا!