دليل النادل لأداء خدمة النبيذ المناسبة

يمكن أن يجعل المفتاح اللولبي المزدوج المفصلي (أو في Waiter Speak ، مفتاح النبيذ) فتح الزجاجة أسهل بكثير…

عملية خطوة بخطوة لتقديم النبيذ

كل المطاعم مختلفة. اتبع إجراءات مطعمك لشراء الزجاجة التي طلبها العميل ، بالإضافة إلى عدد الأكواب المطلوبة.

1. الترتيب

تبدأ العملية عندما يطلب العميل زجاجة نبيذ معينة للطاولة. تأكد من أنك سمعتهم بشكل صحيح عن طريق إعادة التحديد إليهم. إذا كنت لا تفهم الزجاجة التي يطلبونها ، اطلب منهم الإشارة إليها في القائمة.

ستسمح لك المطاعم الأقل رسمية بالسؤال عن عدد الأشخاص على الطاولة الذين سيشربون النبيذ حتى تعرف عدد الأكواب التي يجب إحضارها. على سبيل المثال: إذا كان لديك طاولة لأربعة أشخاص وتناول بعض الأشخاص مشروبات أخرى ، فاسأل الشخص الذي طلب النبيذ "هل ستحتاج إلى أربعة أكواب؟" تفضل المطاعم الأكثر رسمية أن تخطئ في جانب الحذر ، ولا تسأل العميل ، وتحضر كوبًا لكل عشاء. سوف يرسلون لك إشارة عند سكب النبيذ إذا كانوا لا يريدون أي شيء.

2. إحضار النبيذ والأكواب

ملاحظة: يجب عدم فتح الزجاجة مطلقًا قبل الخدمة ، ولا يجب إزالة أي ملصقات أو رقائق معدنية.

يجب أن تكون كؤوس النبيذ نظيفة. إذا لم تكن كذلك ، فقم بتنظيفها. إن إمساكها من أعلى لأسفل فوق كوب بخار أو وعاء من الماء الساخن يعمل جيدًا. تلميح مفيد آخر: استخدم مرشح قهوة لتلميع الأكواب حتى تجف… تترك فلاتر القهوة نسالة أقل من خرق القماش أو المناشف الورقية.

إذا طلب العميل نبيذًا أبيض ، فتأكد من وجود دلو نبيذ به ثلج (ليس كثيرًا… تذكر أن الزجاجة ستدخل في الدلو ، مما يؤدي إلى إزاحة الثلج. يذوب الثلج: لا تريد سكب الماء فوق أعلى الدلو). لا تضع الزجاجة في الدلو بعد… لا تريد أن يكون الملصق مبتلًا.

أحضر الكؤوس ومفتاح النبيذ (المفتاح) والنبيذ ودلو النبيذ (إذا لزم الأمر) إلى الطاولة. (مرة أخرى ، يختلف كل مطعم عن الآخر ، فالبعض يضع دلو النبيذ على الطاولة ، والبعض يحتوي على أكشاك بالقرب من الطاولة. اتبع الإجراءات في مطعمك الخاص).

أعط كل شخص كأس.

قدم النبيذ إلى الشخص الذي طلب ذلك: هذا يعني أنك تحمل النبيذ ، مع وضع علامة على الزبون بيد واحدة في الأسفل وواحدة في الأعلى ، إلى العميل. أنت تقول ما هو النبيذ. على سبيل المثال: "The 07 Linea Caliente Malbec." سيومئ الزبون إما بموافقته أو يخبرك أنك سمعته خطأ ويرسلك للحصول على زجاجة مختلفة.

3. الآن الجزء الصعب: فك النبيذ

استخدم الشفرة الموجودة على مفتاح النبيذ لقطع الجزء العلوي من رقائق الألومنيوم. ضع الجزء العلوي من الفويل في المئزر أو الجيب ، وليس على الطاولة.

قم بإزالة الفلين بمفتاح النبيذ الخاص بك وضعه على الجانب المبلل ، على الطاولة ، أمام الشخص الذي طلب النبيذ. يمكن أن يجعل مفتاح النبيذ ذو المفصل المزدوج العملية أسهل.

شيئين يجب تذكرهما:

1. لا تضع الزجاجة على الطاولة أبدًا. يجب أن تتعلم كيفية فتح الزجاجة في الهواء وليس على سطح مستو. تدرب في المنزل. يمكنك أيضًا أن تسأل النادل أو مضيف النبيذ إذا كان بإمكانك التدرب قبل نوبة العشاء عن طريق فتح زجاجات من النبيذ المنزلي.
2. من المفترض أن تحافظ على الملصق الذي يشير إلى الشخص الذي طلب النبيذ طوال الوقت الذي تقوم فيه بفك النبيذ. مرة أخرى ، هذا يتطلب ممارسة.

نصيحة: تأكد من التحقق من نوع إغلاق زجاجة النبيذ. زجاجات النبيذ مغلقة الآن بالفلين والزوركس وأغطية الزجاجات الملتوية. لا شيء يقول "عديم الخبرة" مثل نادل يضع مفتاحًا في غطاء معدني قابل للف!

صب كمية قليلة في كأس الشخص الذي طلب النبيذ. لا تلمس كأس النبيذ بالزجاجة أثناء الصب. سيحاول الشخص تناول النبيذ (يمكن أن يشمل ذلك النظر إلى اللون ، وتحريكه ، وشمّه ، واحتسائه). سيقومون بعد ذلك إما بإيماءة موافقتهم أو إخبارك بوجود خطأ ما في ذلك. إذا قالوا أن هناك شيئًا ما خطأ في النبيذ ، فاتبع إجراءات مطعمك للتعامل مع هذا الموقف.

تلميح: استخدام منديل الكتان أثناء تقديم النبيذ مفيد. مع لف الكتان بشكل غير محكم حول الزجاجة أثناء سكبه ، يمكنك مسح أي قطرات خاطئة قبل أن تفسد مفرش المائدة أو سطح الطاولة.

بعد الموافقة ، سيتم سكب النبيذ في اتجاه عقارب الساعة إلى اليمين ، السيدات أولاً. سيتم تغطية كأس المضيف أخيرًا. تأكد من عدم وضع الكثير من النبيذ في الكؤوس القليلة الأولى… تحتاج إلى سكب نفس الكمية لكل عشاء.

4. لم تنته بعد! إعادة تعبئة الأكواب

إذا كان نبيذًا أحمر ، فيمكنك تركه على الطاولة مع وضع الملصق على الجهة المضيفة. إذا كان نبيذًا أبيض ، فقد حان الوقت لوضعه في دلو النبيذ.

كما أنه من مسؤوليتك العودة إلى الطاولة وإعادة تعبئة الأكواب.

ملاحظة: يفضل بعض شاربي النبيذ الأبيض الاحتفاظ بدرجة حرارة غرفة النبيذ ولا يحتاجون إلى دلو ثلج. أيضًا ، يفضل بعض العملاء إعادة تعبئة أكوابهم الخاصة. سوف يسمحون لك ، النادل ، بمعرفة ما إذا كان هذا هو الحال.

حمل عدة أكواب

كيفية حمل أكواب النبيذ المتعددة

عندما تحمل عدة كؤوس نبيذ ، اقلب راحة يدك لأعلى وانزلق الكؤوس (رأسًا على عقب) بين أصابعك بحيث تتدلى المصابيح أسفل يدك وتستقر قاعدة الزجاج على راحة يدك. ضع القواعد الزجاجية في يدك بحيث تلامس كل قاعدة أصابعك أو تتشابك مع قواعد أخرى. يجب أن تكون قادرًا على حمل أربعة أكواب على الأقل بهذه الطريقة.