جدول المحتويات:
على الرغم من أنني لا أعمل في مجال المطاعم ، إلا أنني تلقيت دروسًا في مدرسة الطهي وأكملت فترة تدريب في مطبخ تجاري تم إدارته جيدًا. فتح العمل في مطبخ تجاري عينيّ على عناصر مربحة تستحق بالتأكيد إدراجها في قائمة المطعم. فيما يلي أفضل اختياراتي للعناصر التي كانت شائعة ، ورخيصة التحضير ، والأطعمة المستخدمة بشكل متكرر والتي لم يكن لها عمر افتراضي طويل. كانت هذه العروض متاحة دائمًا في المطعم الذي أعمل فيه.
يمكن للمطاعم استخدام أي مكونات متوفرة لديها لصنع حساء مربح.
1. حساء
عندما يصنع مطعم حساء خاص به ، فإنه يحصل على فرصة لاستخدام المكونات التي لها مدة صلاحية قصيرة أو قد تكون قابلة للبيع تمامًا من منظور نضارة ولكنها غير قابلة للبيع بسبب مظهرها. على سبيل المثال ، تخيل تقديم طبق من الديك الرومي والبطاطا المهروسة. يقوم الطاهي بنحت شرائح جميلة من الديك الرومي ، ولكن ماذا يحدث لشظايا الديك الرومي الصغيرة التي لا يمكن تقديمها؟ يمكن أن يؤدي استخدامها في الحساء إلى إنتاج وجبة غنية ورائحة تغذي الكثير من الناس بسعر مناسب من حيث التكلفة.
يستغرق صنع الحساء وقتًا ، ومن المحتمل أن يشتري الكثير من الناس علبة من المتجر بدلاً من صنعها بأنفسهم. وبالتالي ، على الرغم من أن صنع الحساء غير مكلف ، إلا أن العملاء مستعدون لشرائه من أجل الحصول على وعاء أفضل بكثير مما قد يأكلونه في المنزل.
بالإضافة إلى ذلك ، يمكن تجميد العديد من الحساء. وبالتالي ، يمكن للمطاعم تحضير الحساء وتحضيره مسبقًا. يمكنهم بسهولة تدوير حساء اليوم أو الأسبوع دون الحاجة إلى صنعه من الصفر في اليوم الذي يحتاجون إليه
يقتبس مقال FSR العديد من الطهاة الذين يشيرون إلى أن صنع الحساء يكلف القليل وهو معزز كبير للأرباح. على الرغم من أنني لاحظت بيع الحساء مقابل ما لا يقل عن 2.00 دولارًا أمريكيًا للوعاء في منطقتي ، إلا أنه من الشائع أكثر رؤية بيع الحساء بسعر يتراوح بين 4.00 دولارات و 8.00 دولارات. تبيع المطاعم الراقية الحساء مقابل المزيد من المال. على سبيل المثال ، يبيع Fleming حساء البصل الفرنسي بأكثر من 12.00 دولارًا للوعاء.
ينظر المستفيدون إلى الحساء كبديل صحي لتناول الطعام ، ويحب الكثيرون شراء الحساء مع السندويشات أو السلطات. بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما يكون شراء الحساء بمفرده أحد أرخص خيارات القائمة على الرغم من كونه عنصرًا ذا ربح مرتفع للمطعم ؛ وبالتالي ، فإن الحساء يجذب العملاء بسبب نكهته وطعمه وتكلفته.
البيض متعدد الاستخدامات ورخيص. قد يكون قرار إضافتهم إلى قائمة الغداء أو العشاء قرارًا مربحًا.
2. مقبلات البيض
كيشي
البيض هو أحد أكثر البروتينات التي يمكن للمطعم تقديمها بأسعار معقولة. يمكنهم بيع كيشي كوجبة إفطار أو غداء أو عشاء ، وهو متعدد الاستخدامات للغاية. يمكن للمطاعم أن تصنعه من الخضار أو اللحوم أو الجبن ، لذا فهي المدخل المثالي لاستخدام الطعام الذي قد لا يكون مناسبًا للبيع في حد ذاته. أفضل للجميع ، يمكن للمطاعم تجميد كيشي وجعله مقدمًا.
أومليت
لقد زرت فقط عددًا قليلاً من المطاعم التي تقدم العجة في قوائم العشاء الخاصة بهم. ومع ذلك ، يمكن للمطاعم التي تخدمهم على العشاء أن تتقاضى بسهولة أكثر من ضعف سعر دزينة من البيض ، والمرافق منخفضة التكلفة مثل البطاطس والخبز المحمص تجعل هذه وجبة مربحة. يتمثل العيب الوحيد في تقديم العجة على العشاء في أن العملاء كثيرًا ما يرغبون في تخصيصها ، بينما يختار العملاء الذين يطلبون الكيش من الاختيار الذي يقدمه المطعم.
3. بودنغ الخبز
على الرغم من أنني أحب الخبز ، إلا أنني لم أصنع بودنغ الخبز أبدًا قبل أن أعمل في مطبخ تجاري من أجل فترة تدريب الطهي. كنت مسؤولاً عن صنع العديد من الحلويات ، وكان المطعم يقدم بودنغ الخبز يوميًا.
كان جمال بودنغ الخبز أنه يستخدم الخبز القديم ، والأصناف التي يمكنك صنعها لا حصر لها. بالإضافة إلى ذلك ، كان من السهل عمل الكثير من الأجزاء في مقلاة واحدة بأقل جهد. كنا نقطع بودنغ الخبز إلى مربعات ، ونسخنها ، ونزينها بقليل من الشراب أو الصلصة ، ونزينها بالزينة. تقدم بعض المطاعم مع ملعقة صغيرة من الآيس كريم. في غضون دقائق ، يمكن أن تبدو مربعة حلوى الخبز وكأنها حلوى رائعة.
أحب الرعاة بودنغ الخبز ، وكانت طريقة رائعة لاستخدام بقايا الفاكهة والخبز والمكونات الأخرى التي كانت متوفرة لدينا. والأفضل من ذلك ، أن بودنغ الخبز يتجمد جيدًا ، لذا فإن الأجزاء المتبقية لا تذهب سدى.
أنا مندهش من أنه ليس من قائمة الطعام الأساسية في معظم المطاعم. ومع ذلك ، فإن بعض المطاعم لا تصنع الحلويات الخاصة بها ، لذلك أعتقد أن هذا قد يكون سببًا.
4. حلويات ميسون جار
عادةً ما تحتوي حلويات ماسون جرة على نوع من الكيك أو البسكويت ينهار في الأسفل ، لذا تخيل مطعمًا يستخدم كعكة ساقطة لصنع العديد من حلويات برطمان ميسون. (يا لها من فرصة لتحويل حادث طهي إلى حلوى مربحة.) الحلويات برطمان ميسون مغطاة بالكاسترد أو الموس أو حشوة أخرى. قد تحتوي أيضًا على الفاكهة أو جوز الهند أو الشوكولاتة أو الزينة الحلوة الأخرى.
بالإضافة إلى ذلك ، غالبًا ما تكون برطمانات ميسون حلوى صغيرة وتقوم بعض المطاعم بتسويقها على أنها حلوة منخفضة السعرات الحرارية. بالإضافة إلى ذلك ، يمكن للمطاعم ملء برطمانات الماسون بالعديد من التركيبات بحيث تكون مثالية لاستخدام الفاكهة القابلة للتلف قبل أن تفسد.
© 2020 آبي سلوتسكي