جدول المحتويات:
بار: منزل بعيد عن المنزل
إنها الخامسة مساءً. الجو بارد ويمطر. أسحب إلى ساحة انتظار السيارات. يمكنني رؤية علامة "Top Hat Bar" عندما تتوقف مساحات الزجاج الأمامي الخاصة بي. أسفله توجد علامة حمراء وامضة مألوفة "الكوكتيلات".
لقد كان يومًا آخر صعبًا في موقع البناء ، "الحمد لله على المطر" أنا مستعد لتناول مشروب. لقد كان في ذهني طوال الساعة الماضية.
كان الظلام كالعادة وأنا أفتح الباب. أتوقف مؤقتًا لبضع ثوانٍ لضبط عيني. يمكنني سماع صندوق الموسيقى وهو يعزف موسيقى صاخبة. بعد ذلك صدمتني الرائحة المألوفة للبوربون والبيرة الممزوجة بدخان السجائر. لم يتغير شيء.
أمشي ببطء شديد ، فأرى الطاولات المستديرة الصغيرة جالسة مع العملاء يميلون ، يتحدثون بصوت منخفض مع بعضهم البعض.
على طول الجدار توجد أكشاك جلدية حمراء مع مصابيح تيفاني من الزجاج الملون مضاءة بشكل خافت معلقة منخفضة. الجدران مغطاة بورق حائط بورجوندي وذهبي.
إنه حشد البار المعتاد. الموسيقي يلعب دور توني بينيت. هناك ضحك وصخب النظارات.
صوت ينادي اسمي. إنه فريد النادل والوجوه المألوفة تتجه للاعتراف بحضوري. يمكنني أن أتوقع أن يلحقني فريد بآخر القيل والقال وكذلك نكتة جيدة لبدء الليل.
"ها هو جاك دانيلز الخاص بك والماء" ، يقول مؤكداً أنه يعرف مشروبي المفضل.
دعاني صوت أنثوي من نهاية الحانة ، "فريد ، هنا بالأسفل." وهي تربت على كرسي مفتوح بجانبها.
انا فى البيت.
تاريخ Bartending
هكذا كانت القضبان في الخمسينيات وأوائل الستينيات. لكن النادل فقد فنه - قدرته على خلق العلاقة الحميمة وأجواء الألفة. لم يعد السقاة ينسقون محادثة العميل مثل قادة السمفونية.
بدأت Bartending في العصور القديمة ولا تزال واحدة من أقدم المهن في العالم. لقد بدأ من المضيفين اليونانيين والرومان الذين اعتمدوا على الحرفيين الخبراء لصب النبيذ الخاص بهم.
صنع أصحاب النزل في القرن التاسع عشر البيرة والمشروبات الروحية الخاصة بهم ، حيث يقدم السقاة اليوم عروض Happy Hour الخاصة.
لذا ، ما الذي حدث لفريدز من عالم السقاة - هؤلاء السقاة في المدرسة القديمة الذين عرفوا اسم كل عميل خلال الدقائق الخمس الأولى؟
يجب علينا أولاً أن نعرف المزيد عن السقاية وما يتطلبه الأمر ليكون نادلًا محترفًا قبل ثورة التكنولوجيا الرقمية.
ما الذي يتطلبه أن تكون نادلًا جيدًا
كان Bartending عبارة عن خلط جزئي ، ويقدم مشروبات جزئية ، لكن الجزء الأكبر كان يخلق تجربة لكل عميل يجلس في البار. اعتاد العملاء القدوم إلى الحانة لعدد من الأسباب: للمحادثة ، كان البعض وحيدًا ، والبعض الآخر قد يمر فقط.
مهما كان السبب ، أدرك النادل الجيد أن احتياجات العملاء كانت أعمق من تناول مشروب. كانت هناك علامات التقطها النادل بسرعة كبيرة ، مثل شخص تحدث إلى الشخص بجانبه بمجرد جلوسه ؛ شخص ما كان ينتظر أن يقترب النادل منهم أو أي شخص أشاد به على الفور. عرف النادل الجيد نوع المحادثة التي يجب أن تبدأ بناءً على هذه الإشارات.
كان النادل الجيد قادرًا على الترفيه بمعرفته بالكوكتيلات بالإضافة إلى تاريخ المشروبات الشعبية… هل سمعت يومًا عن قصة جيبسون مارتيني؟ إنه يوضح أهمية وفن ما كان عليه السقاة.
تقول القصة أن السيد جيبسون ، رجل الأعمال في وول ستريت في الخمسينيات من القرن الماضي ، لم يكن يريد أن يشرب أثناء الغداء ، لكنه أراد مواكبة شرب أي شخص آخر. لقد أبرم صفقة مع النادل لجعل شرابه ضعيفًا ومن أجل معرفة أي مارتيني هو له ، وضع النادل بصلة فيه. أصبح معروفًا باسم شارب المارتيني الكبير الذي يمكنه الاحتفاظ بمفرده وأطلقوا عليه اسم مشروب.
كانت هناك عوامل أخرى لعبت دورها ، مثل نوع الشريط الذي كان موجودًا ومكانه. ربما كان بارًا في منطقة أعمال بوسط المدينة أو في منتجع. يمكن أن يكون بار نادي ريفي حيث يتصرف جميع العملاء كما لو كانوا يمتلكون المكان ، أو في حالة واحدة كانت حانة تقع على جانب طريق سريع مزدحم…
السقاة سماع القصص
لافتة "BJ's" المظلمة تعلن عن "الكوكتيلات" في ضوء نيون ساطع تحتها.
كانت على امتداد منعزل من الطريق السريع 66 - حوالي 50 ميلاً شرق لوس أنجلوس.
في عام 1964 كنت نادلًا هناك وكانت محطة توقف للسائقين على الطريق السريع مباشرة. تناول الناس مشروبًا سريعًا أو استخدموا دورة المياه وكانت واحدة من تلك الأماكن التي يتوقف فيها الوقت.
دخلت إلى بهو صغير واستدرت يسارًا إلى بار طويل ، تقريبًا بطول الغرفة. كان هناك منصة للفرقة الموسيقية وقاعة رقص بها طاولات في كل مكان مع لافتة تعلن عن موسيقى الريف كل ليلة جمعة وسبت.
كان موقف السيارات ممتلئًا دائمًا مما يعني أن البار كان دائمًا مليئًا بالعملاء.
أنت لا تعرف أبدًا أي نوع من المتجولين سوف يسقط. في أي مكان من المشاهير القادمين من بالم سبرينغز أو نجوم السينما المحتملين الذين يحملون خيبة أملهم في الوطن إلى الغرب الأوسط. كان هناك أشخاص يفرون من حياتهم واختلطوا مع الغرباء المسحور والسائحين المفقودين بخرائطهم المطوية. أتذكر اثنين من عمال البناء في استراحة من وظيفة في الشارع يتحدثون مع امرأة ترتشف جندبًا. كانت ترتدي معطف فرو باهظ الثمن وقد وصلت في سيارة كاديلاك.
كنت أعرف أن لديهم جميعًا قصة يروونها وهكذا تعاملت معهم.
© 2019 كينيث دي أرون