دليل من 10 خطوات للحصول على طاولات انتظار خالية من الإجهاد

تعلم كيفية انتظار الطاولات دون الحاجة إلى القلق!

كانفا

يمكن أن تكون طاولات الانتظار في مطعم طريقة ممتعة لكسب المال. وعلى الرغم من أن البيئة سريعة الخطى في العديد من المطاعم قد تبدو مرهقة ، فلا داعي لذلك. نعم ، هذا صحيح - بغض النظر عن المكان الذي تنتظر فيه الطاولات ، سيكون لدى العملاء توقعات معينة. بشكل عام ، يتوقعون خدمة ودية ، لتلقي ما طلبوه ، وطعام لذيذ المذاق ، وأن كل شيء من الجلوس إلى الحصول على الفاتورة يتم في فترة زمنية معقولة.

غالبًا ما يكون قول الوفاء بهذه التوقعات أسهل من فعله. يمكن أن يكون مرهقا. بعد سنوات عديدة في الصناعة ، اكتشفت أكثر الطرق فعالية لإنجاز المهمة ، وأؤمن بالمشاركة. اتبع هذا الدليل المكون من عشر خطوات وستنهي وردية عملك التالية بضغط أقل وجيوب كاملة.

10 خطوات للنجاح كنادل

1. تحية على الطاولة في غضون دقيقتين من الجلوس.
2. تقديم أفضل المشروبات التي يقدمها المطعم.
3. اقترح المقبلات المفضلة لديك
4. اكتب ترتيب وجباتهم.
5. قدم الطعام بشكل احترافي من اليسار.
6. تحقق مرة أخرى في غضون دقيقة أو دقيقتين.
7. امسح من جهة اليمين واعرض عليه تعبئة بقايا الطعام.
8. اقترح الحلوى المفضلة لديك من القائمة.
9. تسليم الشيك مع الشكر.
10. اشكرهم مرة اخرى على حضورهم

1. قم بتحية الطاولة على الفور بعد الجلوس

رحب على طاولتك في غضون دقيقتين بعد جلوسهم. من المؤكد أن هذا صعب في بعض الأحيان أثناء الاندفاع المزدحم ، لكنه أمر حيوي. إذا لم تستطع التوقف وتقديم نفسك ، على الأقل قل مرحبًا وأنت تمشي لإخبارهم أنك ستكون معهم قريبًا. بهذه الطريقة يعرف العميل أنك على علم بوجوده. عندما تستطيع ، توقف ، واتصل بالعين ، وقدم نفسك ، واسأل عن أحوالهم في هذا اليوم الجيد إذا كان هناك أطفال صغار ، اسألهم عما إذا كانوا بحاجة إلى كرسي مرتفع. غالبًا ما يقترن لطفك تجاه العميل بلطفه تجاهك لاحقًا في شكل نصيحة.

2. تقديم أفضل المشروبات المتاحة

الآن يجلس العميل على الطاولة ومستعد لطلب المشروبات. إذا كان المطعم يقدم أي أنواع نبيذ أو بيرة أو كوكتيلات متخصصة ، فقم بتقديمها أولاً. عادة ما تكلف أكثر من المشروبات الغازية أو الشاي المثلج ، مما يعني شيكًا أكبر في النهاية (وربما إكرامية أكبر). إذا طلبوا كأسًا من النبيذ المنزلي ، اقترح عليهم كأسًا أو زجاجة من شيء أفضل. إذا طلبوا منشط الفودكا ، فاقترحوا فودكا خاصة على الرف العلوي مثل Gray Goose أو Ketel One. هذه الممارسة تسمى البيع الإضافي.

إذا احتاج الجدول إلى مزيد من الوقت لاتخاذ قرار بشأن مشروباتهم ، فقدم لهم الماء في هذه الأثناء. بمجرد أن تأخذ طلب الشراب ، عد إلى البار أو محطة الخدمة ، واملأ الطلب ، وقم بتسليمه إلى الطاولة في أسرع وقت ممكن.

3. اقترح المقبلات

العميل لديه مشروباته. حان الوقت لتقديم أي مقبلات. غالبًا ما يكون الناس مترددين بشأن ما يريدون ، ويحتاجون إلى مساعدتك. اقترح بعض المقبلات المفضلة لديك من القائمة. ربما هناك مقبلات خاصة لليوم. صفهم. في كثير من الأحيان ، لن يكون لدى العملاء أي نية في طلب مقبلات ولكنهم يغيرون رأيهم بعد سماع اقتراحاتك.

بمجرد طلب المقبلات ، قم بتوصيلها في أسرع وقت ممكن. تأكد من احتواء الطاولة على أطباق وأدوات فضية إضافية إذا لزم الأمر. من خلال كونك سريعًا وتوقع احتياجاتهم واقتراح الأطعمة التي توصي بها ، ستبني سمعة طيبة لدى عملائك كنادل رائع.

4. اكتب طلب الطعام

هذه الخطوة حاسمة. عند تلقي طلب ، اكتب كل شيء . تأكد من حصولك على طلبهم الصحيح من خلال قراءته لهم مرة أخرى. إذا لم تكن متأكدًا ، تحقق جيدًا. لا ينزعج العملاء أبدًا من الأسئلة التي تتأكد من صحة طلبهم ، لكنهم ينزعجون جدًا عندما يصل الطعام الخاطئ والطعام المناسب لا.

إذا كان أي من العناصر المطلوبة يحتوي على بهار معين ، فقم بإحضاره إلى الطاولة على الفور. هذا يجعل عملك أسهل عندما يتم تسليم الطعام في النهاية.

5. تقديم الطعام بشكل احترافي وتقديم المزيد من المشروبات

من المهم أن تكون محترفًا عند تقديم الطعام. سيلاحظ العملاء ويقدرون عندما تخدم من اليسار وتخدم النساء والأطفال أولاً. هذه عادات جيدة للنادل ليطورها. عندما تضع الطبق على المنضدة ، واجه العنصر الرئيسي (الساندويتش ، قطعة اللحم ، إلخ) تجاه العميل. تأكد من أن الجميع سعداء واسأل عما إذا كان يمكنك إحضار أي شيء آخر إلى الطاولة. قدم أي عبوات أو جولة أخرى من المشروبات واترك الطاولة في سلام.

6. تحقق مرة أخرى قريبًا للتأكد من أن كل شيء على ما يرام

تحقق مرة أخرى في غضون بضع دقائق من توصيل الطعام. باعتبارك أحد عملاء المطعم ، فأنت تعلم أنه لا يوجد شيء أسوأ من إفراز اللعاب على طبق ساخن من الطعام بخلاف ما طلبته ، أو تناول طبق آخر في صلصة الفول السوداني - عندما تكون لديك حساسية من الفول السوداني. تأكد من عدم وجود أي شيء مفقود في طلبهم ، وأن كل شيء مذاق جيد ، وأنهم سعداء.

بعد الفحص الأولي ، يمكنك ترك الطاولة بمفردها إلا إذا رأيت شرابًا فارغًا. توقع احتياجات عملائك عن طريق إعادة تعبئة المشروبات أو إحضار المزيد من الخبز قبل أن يطلبوا.

7. عند الانتهاء ، امسح من اليمين

اطلب التأكد من انتهاء العميل ، إذا لم يكن ذلك واضحًا. بمجرد الانتهاء من ذلك ، قم بإزالة جميع الأطباق والأواني الفضية والمناديل والتوابل وأي قمامة على الطاولة. من المناسب مسح اللوحات من يمين الضيف. إذا كان لديهم أي بقايا طعام يريدون الاحتفاظ بها ، فاعرض عليهم وضعها في صندوق جاهز للاستخدام.

8. اقترح الحلويات المفضلة لديك

بمجرد تنظيف الطاولة ، قدم الحلوى والقهوة والشاي. بنفس الطريقة التي جذبت بها العملاء باقتراحات المقبلات ، قدم القليل من الحلويات المفضلة لديك. عرض على الأقل لتظهر لهم القائمة.

9. تسليم الشيك مع الشكر

عندما ينتهي الجميع ، اترك الشيك في منتصف أو في نهاية الجدول. شكرا على الطاولة بلطف. انظر إلى الوراء كثيرًا لمعرفة ما إذا كانوا قد تركوا بطاقة الائتمان. إذا كان هناك نقود بدلاً من البطاقة ، فقم دائمًا بتوفير التغيير. يسأل "هل تحتاج إلى التغيير؟" يمكن أن يكون متهورًا جدًا وقد ينتج عنه طرف أصغر.

10. اشكرهم على حضورهم عند مغادرتهم

في هذه الأيام ، مع جميع المطاعم ، يتعين على الناس الاختيار من بينها ، من الذكاء بذل هذا الجهد الإضافي القليل لشكر العملاء على قدومهم. وعندما يستيقظ ضيوفك للمغادرة وهم على وشك المغادرة ، حاول جذب انتباه أحدهم العملاء وشكرهم مرة أخرى. ستترك انطباعًا رائعًا ومن المرجح أن يأتوا مرة أخرى. مع السكان المحليين الذين يعيشون بالقرب من المطعم ، ستنمو نصائحك أثناء تطوير عملاء من العملاء الذين يحبون خدمتك.