5 طرق يمكن أن تجعل حياة بوه أسهل في المطاعم

تصوير رينيه أسموسن من شركة Pexels

5 طرق يمكن لموظفي FOH للمساعدة في جعل حياة BOH أفضل

أي شخص سبق له العمل في مطعم سوف يفهم أن هناك واجهة للمنزل (FOH) وخلفية للمنزل (BOH.) ما يعنيه هذا بالنسبة لأولئك الذين ليسوا على دراية هو أن هناك غرفة طعام ، حيث يشارك العملاء ، ثم هناك المطبخ حيث لا تتم دعوة العملاء. يتم فصل هذين المجالين ليس فقط للعملاء ولكن أيضًا لأن الوظائف مختلفة تمامًا عن بعضها البعض ولديها مجموعات مهارات مختلفة مطلوبة.

بينما يتعامل FOH مباشرة مع الضيوف ، يتعامل BOH مباشرة مع المأكولات. لا يمكن للطرفين العمل بدون الآخر ، ومع ذلك ، منذ أكثر من 20 عامًا في العمل ، حصل FOH على المزيد من الجوائز والاهتمام. لذلك في محاولة للمساعدة في تحقيق التوازن في القسم ، قمت بإدراج خمس طرق يمكننا من خلالها الخوادم المساعدة في جعل حياة BOH أسهل. نعلم جميعًا أننا لن نكون في أي مكان بدونهم ، لذلك دعونا نظهر بعض الاحترام!

5 طرق يمكن لخوادم FOH أن تساعد في جعل حياة BOH أفضل

1. لا تجعل المطبخ يعاني من أخطائك

لقد ألقى كل خادم إلى حد كبير في وقت أو آخر (عدة مرات في بعض التحولات!) باللوم على المطبخ بسبب أخطائه. لكن الشيء السيئ الإضافي هو الذهاب إلى الصف ومحاولة مطالبتهم بتجميل الأخطاء التي ارتكبتها. هل نسيت طلب شيء ما؟ ربما بدلاً من إخبار طهاة الخط أو المعرض بالتعجل ، اسأل وكن ممتنًا ، واعترف بخطئك. هذا الإقرار الصغير بالمسؤولية وبعض التقدير يمكن أن يقطع شوطا طويلا.

2. إحضار خط طهي الماء

نعم ، تتعامل الخوادم مع طاولات متعددة في نفس الوقت ، وكل ذلك أثناء التعامل مع الحساسية ، والأطفال ، والطلبات الخاصة ، وأعياد الميلاد ، وزجاجات النبيذ ، والمزيد. نحن مشغولون. ولكن أيضًا هم طهاة الخط وهم مشغولون في مساحة صغيرة ، في حرارة شديدة. خذ لحظة عندما يكون لديك استراحة لإحضار بعض المشروبات لأنهم لا يستطيعون المغادرة ، على الأقل ليس بجدار من التذاكر. وتذكر استخدام البلاستيك - فأكواب الأطعمة اللذيذة رائعة. لن تؤدي هذه الإيماءة البسيطة إلى رفع الروح المعنوية فحسب ، بل ستسمح أيضًا لـ BOH بمعرفة أنك تقدر العمل الذي يقومون به.

3. احتفظ بيديك وتعليقاتك لنفسك

أنت تعرف كم هو مزعج عندما يخبرك العميل ، الخادم ، كيف تقوم بعملك ، أليس كذلك؟ حسنا، تخيل كيف يشعر طباخا عندما كنت أقول لهم كيفية القيام بها وظيفة؟ أو فكر في شعورهم عندما تلمس صفيحة أنشأوها للتو وتفسدها؟ أو ربما تكون قد سرقت الكثير من عقد الخبز بالثوم لدرجة أنها اختلست فجأة بسبب الطلبات الأخيرة؟ النقطة المهمة هي أنه إذا احتفظت الخوادم بأيديهم (والتعليقات) لأنفسهم ولمس إلا ما أوعز به المعرض أو الخط ، فيمكننا أن نكون مفيدًا. وإذا تركنا الإعداد وشأنه ، فيمكننا أن نكون أكثر فائدة. تذكر أن طاقم المطبخ يعد ما يحتاجون إليه ولا يشمل ذلك ما تتسلل لتناوله أثناء المناوبة!

4. لا تحفظ التذاكر للرنين مرة واحدة

كخادم ، لدينا بعض التحكم في كيفية إرسال تذاكرنا إلى المطبخ. ليس كثيرا ، ولكن البعض. نعم ، إذا حصلت على 10 طاولات في وقت واحد ، فمن المحتمل أن يتأثر المطبخ بـ 10 طلبات متتالية. ولكن إذا لم يكن الأمر كذلك وكانت طاولاتك متباعدة ، فضع في اعتبارك أن التباعد يمكن أن يكون مفيدًا أيضًا لطاقم المطبخ. لنفترض أنك حصلت على خمس طاولات. ليس من الصعب الحصول على المشروبات واستقبال الطلبات بأسرع ما يمكن لأولئك المستعدين مع ترك الأشخاص العالقين في القائمة يجلسون لمدة دقيقة بدلاً من محاولة الحصول على جميع الطلبات في نفس الوقت. إن وضع المطبخ في الاعتبار عند إرسال الطلبات لن يجعل حياتك كخادم أسهل فحسب ، بل سيجعل حياة BOH أسهل أيضًا! وبعد كل شيء ، أليس كلانا في نفس الفريق؟

5. تعزيز والاحترام

عندما يقوم المطبخ بعمل جيد ، أخبرهم. عندما يذهبون إلى الميل الإضافي ، اشكرهم. عندما يهتف ضيف بطلب خاص قدمه المطبخ له ، أخبره بمدى تقديره. إنهم لا يحصلون على التعزيزات من الضيوف ، فلماذا لا يكون الشخص الذي يخبر BOH إذا تم تكريمهم؟ وربما تقدم بعضًا منك في هذه العملية؟ هل ساعدك أحد أفراد الطاقم؟ أعلمهم. تقديم ملاحظات! وأثناء وجودك فيه ، احترم تنظيم BOH وقم بإعداده. مثلما لا نريد الخوادم أن يقوم الطهاة بإجراء تعديلات على FOH ، فهم لا يريدون منا العبث بمنظمتهم وإعدادهم. احترم ونظف بعد نفسك. إنهم ليسوا هناك للتنظيف بعدك!

يعمل FOH و BOH معًا على جعل عجلات المطعم تتحرك ويوفر كل منهما تجربة طعام قيمة للضيوف. لا يؤدي العمل معًا كفريق إلى رفع معنويات الموظفين فحسب ، بل يمكنه أيضًا إنهاء التقسيم العقلي للعمل ، وتوحيد الموظفين للحصول على تجربة أكثر فائدة وإيجابية لجميع المعنيين.